Как испечь торт “Киевский”

Ингредиенты для теста:

• орехи – 1 стакан
• сахарная пудра – 235 г
• мука – 200 г
• яйцо (белки) – 8 шт.
• ванилин – 1 г

Ингредиенты для крема:

• сахар – 1/4 стакана
• яйцо (желтки) – 2 шт.
• вода – 30 г
• сливочное масло – 200 г
• сгущенное молоко – 200 г
• какао – 1 ч. ложка

Рецепт торта “Киевский”:

Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. На пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи, сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист, предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.

Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными венчиками, подогреть до 90°-95°, влить сгущенное молоко и перемешать 3 минуты на пониженной скорости. Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы. Затем непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной температуры сироп.

В приготовленную массу можно добавить 5 капель коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и добавить в него чайную ложку какао, предварительно соединённого со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными венчиками на номинальной скорости.  Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести украшения коричневым кремом.(если умеете. Можно посыпать грецкими орехами и шоколадной крошкой)